Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/10077
Title: Разработка технологии сухих завтраков с использованием бобового и орехового сырья
Authors: Сакибаев, К. Ш.
Касьянов, Г. И.
Шипулин, В. И.
Keywords: Грецкий орех;Фисташки;Миндаль;Фундук;Экструзия;Хлопья на завтрак
Issue Date: 2018
Citation: Сакибаев К.Ш. Разработка технологии сухих завтраков с использованием бобового и орехового сырья / К.Ш. Сакибаев, Г.И. Касьянов, В.И. Шипулин // Вестник Северо-Кавказского федерального университета – 2018.- № 1 (64).- С. 33-39
Series/Report no.: Вестник Северо-Кавказского федерального университета 2018. № 1 (64);
Abstract: Республика Кыргызстан, расположенная в Центральной Азии, имеет тесные экономические связи с Россией, Казахстаном и Китаем. Благодатные климатические условия позволяют выращивать в Республике экологически чистые продукты. Фасоль, горох, кукуруза, нут и чечевица в пищевом рационе представляются как бобовые культуры. Они полезны высоким содержанием белка, других питательных веществ и естественной клетчатки. Их в смеси с овощным и ореховым сырьем целесообразно использовать для производства полноценных продуктов питания. В результате исследований выявлена возможность включения в рецептурный состав многокомпонентных сухих завтраков обезжиренных грецкого ореха, фисташек, фундука и бобовых культур. Биохимическая оценка качества сухих завтраков показала, что готовые продукты содержит больше незаменимых аминокислот, чем исходное сырье и богато дефицитным лизином, треонином, валином и лейцином. Лимитирующей аминокислотой является изолейцин. В состав продукта входят также растворимые и нерастворимые пищевые волокна. По результатам исследований сделан вывод о целесообразности освоения технологии по производству многокомпонентных сухих завтраков.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.12258/10077
Appears in Collections:Вестник Северо-Кавказского федерального университета

Files in This Item:
File SizeFormat 
33-39.pdf569.73 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.