Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/10077| Название: | Разработка технологии сухих завтраков с использованием бобового и орехового сырья |
| Авторы: | Сакибаев, К. Ш. Касьянов, Г. И. Шипулин, В. И. |
| Ключевые слова: | Грецкий орех;Фисташки;Миндаль;Фундук;Экструзия;Хлопья на завтрак |
| Дата публикации: | 2018 |
| Библиографическое описание: | Сакибаев К.Ш. Разработка технологии сухих завтраков с использованием бобового и орехового сырья / К.Ш. Сакибаев, Г.И. Касьянов, В.И. Шипулин // Вестник Северо-Кавказского федерального университета – 2018.- № 1 (64).- С. 33-39 |
| Источник: | Вестник Северо-Кавказского федерального университета 2018. № 1 (64); |
| Краткий осмотр (реферат): | Республика Кыргызстан, расположенная в Центральной Азии, имеет тесные экономические связи с Россией, Казахстаном и Китаем. Благодатные климатические условия позволяют выращивать в Республике экологически чистые продукты. Фасоль, горох, кукуруза, нут и чечевица в пищевом рационе представляются как бобовые культуры. Они полезны высоким содержанием белка, других питательных веществ и естественной клетчатки. Их в смеси с овощным и ореховым сырьем целесообразно использовать для производства полноценных продуктов питания. В результате исследований выявлена возможность включения в рецептурный состав многокомпонентных сухих завтраков обезжиренных грецкого ореха, фисташек, фундука и бобовых культур. Биохимическая оценка качества сухих завтраков показала, что готовые продукты содержит больше незаменимых аминокислот, чем исходное сырье и богато дефицитным лизином, треонином, валином и лейцином. Лимитирующей аминокислотой является изолейцин. В состав продукта входят также растворимые и нерастворимые пищевые волокна. По результатам исследований сделан вывод о целесообразности освоения технологии по производству многокомпонентных сухих завтраков. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://hdl.handle.net/20.500.12258/10077 |
| Располагается в коллекциях: | Вестник Северо-Кавказского федерального университета |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|
| 33-39.pdf | 569.73 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.