Региональный ресторанный бизнес: проблемы управления качеством обслуживания

Abstract

Целевой направленностью статьи является теоретическое рассмотрение аспектов управления качеством обслуживания в ресторанном бизнесе на уровне региона. С позиций методологии исследования применялся комплексный экономический анализ, сравнение, обобщение научной, учебно-методической литературы по проблеме исследования, касающихся сферы управления качеством. Эмпирические методы предусматривали: анкетирование, личные опросы менеджеров ресторанного бизнеса региона, клиентов - потребителей ресторанных услуг; авторский мониторинг хозяйственных процессов предоставления ресторанных услуг в регионе. Описательная статистика позволила сформировать количественные данные по заявленной проблеме и представить их в таблицах. В результате авторы предлагают направления совершенствования уровней и функциональных характеристик системы управления качеством ресторанного бизнеса, которые формируется на индивидуальной основе, с учетом персональных запросов клиентов регионального рынка