Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/10078Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Скорых, О. Г. | - |
| dc.contributor.author | Алиева, Л. Р. | - |
| dc.contributor.author | Евдокимов, И. А. | - |
| dc.date.accessioned | 2019-12-23T12:44:51Z | - |
| dc.date.available | 2019-12-23T12:44:51Z | - |
| dc.date.issued | 2018 | - |
| dc.identifier.citation | Скорых О.Г. Влияние хитозана на процесс коацервации протеинов, липидов, сухих веществ молока / О.Г. Скорых, Л.Р. Алиева, И.А. Евдокимов // Вестник Северо-Кавказского федерального университета – 2018.- № 1 (64).- С. 39-43 | ru |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12258/10078 | - |
| dc.description.abstract | Целью данной работы является разработка технологии молочного белково-жирового концентрата с использованием природного комплексообразователя - аминополисахарида хитозана. Объектами исследования служили хитозан, сливки, молочная сыворотка. Экспериментальным путем была установлена способность хитозана связывать в комплекс структурные компоненты молока, протеины и липиды. Изучена эффективность комплексообразования с применением гелей на основе хитозана с различной молекулярной массой. Проведен анализ полученного сгустка и определены оптимальные параметры для разделения системы на фракции. | ru |
| dc.language.iso | ru | ru |
| dc.relation.ispartofseries | Вестник Северо-Кавказского федерального университета 2018. № 1 (64); | - |
| dc.subject | Хитозан | ru |
| dc.subject | Протеины молока | ru |
| dc.subject | Липиды молока | ru |
| dc.title | Влияние хитозана на процесс коацервации протеинов, липидов, сухих веществ молока | ru |
| dc.type | Статья | ru |
| Appears in Collections: | Вестник Северо-Кавказского федерального университета | |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.