1. Репозиторий научных публикаций СКФУ
  2. Научные журналы СКФУ
  3. Вестник Северо-Кавказского федерального университета
Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/10078
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorСкорых, О. Г.-
dc.contributor.authorАлиева, Л. Р.-
dc.contributor.authorЕвдокимов, И. А.-
dc.date.accessioned2019-12-23T12:44:51Z-
dc.date.available2019-12-23T12:44:51Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.citationСкорых О.Г. Влияние хитозана на процесс коацервации протеинов, липидов, сухих веществ молока / О.Г. Скорых, Л.Р. Алиева, И.А. Евдокимов // Вестник Северо-Кавказского федерального университета – 2018.- № 1 (64).- С. 39-43ru
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12258/10078-
dc.description.abstractЦелью данной работы является разработка технологии молочного белково-жирового концентрата с использованием природного комплексообразователя - аминополисахарида хитозана. Объектами исследования служили хитозан, сливки, молочная сыворотка. Экспериментальным путем была установлена способность хитозана связывать в комплекс структурные компоненты молока, протеины и липиды. Изучена эффективность комплексообразования с применением гелей на основе хитозана с различной молекулярной массой. Проведен анализ полученного сгустка и определены оптимальные параметры для разделения системы на фракции.ru
dc.language.isoruru
dc.relation.ispartofseriesВестник Северо-Кавказского федерального университета 2018. № 1 (64);-
dc.subjectХитозанru
dc.subjectПротеины молокаru
dc.subjectЛипиды молокаru
dc.titleВлияние хитозана на процесс коацервации протеинов, липидов, сухих веществ молокаru
dc.typeСтатьяru
Appears in Collections:Вестник Северо-Кавказского федерального университета

Files in This Item:
File SizeFormat 
39-43.pdf847.89 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.