Репозиторий научных и учебно-методических публикаций
Северо-Кавказский федеральный университет
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/10078| Название: | Влияние хитозана на процесс коацервации протеинов, липидов, сухих веществ молока |
| Авторы: | Скорых, О. Г. Алиева, Л. Р. Евдокимов, И. А. |
| Ключевые слова: | Хитозан;Протеины молока;Липиды молока |
| Дата публикации: | 2018 |
| Библиографическое описание: | Скорых О.Г. Влияние хитозана на процесс коацервации протеинов, липидов, сухих веществ молока / О.Г. Скорых, Л.Р. Алиева, И.А. Евдокимов // Вестник Северо-Кавказского федерального университета – 2018.- № 1 (64).- С. 39-43 |
| Источник: | Вестник Северо-Кавказского федерального университета 2018. № 1 (64); |
| Краткий осмотр (реферат): | Целью данной работы является разработка технологии молочного белково-жирового концентрата с использованием природного комплексообразователя - аминополисахарида хитозана. Объектами исследования служили хитозан, сливки, молочная сыворотка. Экспериментальным путем была установлена способность хитозана связывать в комплекс структурные компоненты молока, протеины и липиды. Изучена эффективность комплексообразования с применением гелей на основе хитозана с различной молекулярной массой. Проведен анализ полученного сгустка и определены оптимальные параметры для разделения системы на фракции. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://hdl.handle.net/20.500.12258/10078 |
| Располагается в коллекциях: | Вестник Северо-Кавказского федерального университета |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|
| 39-43.pdf | 847.89 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.