Репозиторий научных и учебно-методических публикаций
ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/673| Title: | Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста |
| Authors: | Лодыгина, С. В. Лодыгин, А. Д. |
| Keywords: | Ферментация;Печенье для детского питания |
| Issue Date: | 2017 |
| Citation: | Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста / С.В. Лодыгина, А.Д. Лодыгин и др. // Молекулярно-генетические и биотехнологические основы получения и применения синтетических и природных биологически активных веществ (Нарочанские чтения -11) : Материалы Международной научно-практической конференции (20-23сентября 2017 года).- Ставрополь: СКФУ.- С. 2014-209 |
| Series/Report no.: | Молекулярно-генетические и биотехнологические основы получения и применения синтетических и природных биологически активных веществ (Нарочанские чтения -11); |
| Abstract: | Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья. |
| URI: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Appears in Collections: | Статьи из научных сборников, материалов конференций, семинаров |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Гершончик К.Н., Кондратова И.И., Лодыгина С.В., Лодыгин А.Д., Курченко В.П..pdf | 166.59 kB | Adobe PDF |  View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.